Le blog » isomalt https://blog.desoeufsdanslacocotte.com by desoeufsdanslacocotte.com Sat, 08 Aug 2015 21:35:04 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.42 Faire un caramel isomalt https://blog.desoeufsdanslacocotte.com/faire-un-caramel-isomalt/ https://blog.desoeufsdanslacocotte.com/faire-un-caramel-isomalt/#comments Sat, 08 Aug 2015 21:29:23 +0000 http://blog.desoeufsdanslacocotte.com/?p=133 Recette du caramel
  • Faire fondre l’isomalt dans une casserole, sans rajouter d’eau.
  • Laisser brunir l’isomalt, jusqu’à la couleur souhaitée.
  • Versez le caramel sur une feuille de silicone, tenant la chaleur.

 

Pourquoi utiliser de l’isomalt ?

  • Il est moins hygroscopique que le sucre blanc, utilisé habituellement pour faire un caramel.
  • Il permet aux pièces en sucre de conserver leur tenue et leur brillant, plus longtemps.
  • Le caramel fait à l’isomalt sera moins sucré et plus dur à croquer.

 

isomalt
Caramel fait à l’isomalt

 

sucre
Caramel fait au sucre

 

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