Le blog » décor patisserie https://blog.desoeufsdanslacocotte.com by desoeufsdanslacocotte.com Sat, 08 Aug 2015 21:35:04 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.42 Faire un effet gazon https://blog.desoeufsdanslacocotte.com/faire-un-effet-gazon/ https://blog.desoeufsdanslacocotte.com/faire-un-effet-gazon/#comments Sat, 08 Aug 2015 20:44:00 +0000 http://blog.desoeufsdanslacocotte.com/?p=122 Effet gazon

Ingrédients : noix de coco râpée, colorant en poudre vert, 1 sac surgelé

  • Déposez toute la noix de coco dans le sac surgelé.
  • Versez un peu de colorant vert dans le sac surgelé.
  • Ajoutez quelques gouttes d’eau dans le sac, pour développer la couleur.
  • Secouez le contenu du sac, pour bien colorer la noix de coco.
  • Etalez la noix de coco verte sur un papier sulfurisé, pour la faire sécher.

Effet gazonEffet gazonEffet gazon

]]> https://blog.desoeufsdanslacocotte.com/faire-un-effet-gazon/feed/ 0 Comment faire un joli glaçage miroir ? https://blog.desoeufsdanslacocotte.com/comment-faire-un-joli-glacage-miroir/ https://blog.desoeufsdanslacocotte.com/comment-faire-un-joli-glacage-miroir/#comments Thu, 26 Mar 2015 13:23:42 +0000 http://blog.desoeufsdanslacocotte.com/?p=87 La crème liquide

Utiliser de la crème fraîche liquide à 35% ou allégée.

Le gélifiant

1/ Privilégié plutôt la gélatine de porc au lieu de l’agar-agar.
2/ Pour les glaçage aux fruits, utiliser de la pectine de fruit afin de réduire l’eau du fruit.

Pourquoi glacer sur dessert congelé ?

Car au contact du dessert congelé, le glaçage va figer immédiatement.

Le geste rapide

1/ Poser le dessert sur une grille, elle-même posée sur un plat creux pour récupérer l’excédent.
2/ Toute la surface du dessert doit être couvert en une seule fois.
3/ Puis prendre une spatule pour passer dans un sens puis dans l’autre.
4/ Ne pas multiplier les aller-retour avec la spatule, pour ne pas laisser de marques
5/ Le glaçage va couler tout seul sur les bords du dessert.

 

Quelques exemples de glaçage :

glacage noir glacage-violet

 

 

 

 

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