Le chocolat noir :
- Faire fondre le chocolat à 53/55°C
- Faire redescendre à 27/29°C
- Puis le remonter à 31/32°C
Le chocolat au lait :
- Faire fondre le chocolat à 45/48°C
- Faire redescendre à 27/28°C
- Puis le remonter à 30°C
Le chocolat blanc :
- Faire fondre le chocolat à 40°C,
- Faire redescendre à 26/27°C
- Puis le remonter à 29°C
Voilà donc un bon article, bien passionnant. J’ai beaucoup aimé et n’hésiterai pas à le recommander, c’est pas mal du tout ! Elsa Mondriet