Recette du caramel

• Faire fondre l’isomalt dans une casserole, sans rajouter d’eau.
• Laisser brunir l’isomalt, jusqu’à la couleur souhaitée.
• Versez le caramel sur une feuille de silicone, tenant la chaleur.

Pourquoi utiliser de l’isomalt ?

• Il est moins hygroscopique que le sucre blanc, utilisé habituellement pour faire un caramel.
• Il permet aux pièces en sucre de conserver leur tenue et leur brillant, plus longtemps.
• Le caramel fait à l’isomalt sera moins sucré et plus dur à croquer.