A quoi çà sert ?
Cela permet d’obtenir un chocolat lisse, brillant, et qui ne blanchira pas. Le tempérage va permettre au beurre de cacao de cristalliser et de rester sous une forme stable.
Et si je n’ai pas de tempéreuse à chocolat ?
Une tempéreuse est un appareil servant à fondre et à maintenir le chocolat à bonne température.
Pour remplacer cet appareil professionnel, utiliser votre four à micro-onde pour faire fondre délicatement le chocolat.
Ou bien utiliser aussi un bain-marie et un thermomètre pour vérifier constamment la température du chocolat.
Pour un chocolat a l’aspect brillant et croquant tout se joue lors de la fonte. La plupart du temps, cela n’a que peu d’importance car le chocolat va etre incorpore dans un gateau ou une mousse mais si vous voulez realiser des ?ufs ou autres decorations, un chocolat non tempere c’est tout de suite moins joli.