Vous rêver de faire de belles pièces en sucre, qui tiendront bien l’humidité sans fondre sur vos gâteaux ?
Comment faire un joli glaçage miroir ?
Le glaçage miroir est plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Retrouver ici toutes astuces pour y arriver facilement.
Les courbes de tempérage du chocolat
Il est nécessaire de bien tempérer le chocolat, pour qu’il soit craquant et brillant. Retrouver ici la courbe de tempérage par type de chocolat (noir, lait, blanc)
Quel sucre pour ma préparation ?
Neige, cristallisé, semoule, cassonade, vergeoise, perlé, gélifiant, …